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味道是骗不了人的

插画图文· 文/gaoye·2014-07-28

北京的腊月,干燥,寒冷,雾霾。

我猫在被窝里,只有手露在外面,不停敲击键盘,像一只慵懒的肥耗子。

寻思许久,我最终还是拿起电话:“喂,小白?下班顺路的话,打包俩菜吧。我想想,鱼香... ...”

“丑啊,你可长点心吧!这才下午一点,你就饿了?”没等我点餐,小白便接过话茬。

“何时想吃,何时都是饭点啊。”

“别跟我抬杠。今儿个什么日子,还吃外卖?”

“减肥的日子呗。可我早健身了,跑了俩小时。”

“在我生气之前,抓紧看日历,查资料。5、4、3... ...”

“对不起。我承认错误。今天我家小白的生日。想吃什么,你说吧,我给你做。”



不用提醒,也知道今天是她的生日。

其实我本想设个善意的圈套,趁她不设防,偷偷做几样拿手小菜,煮一碗长寿面,而后等她回家。谁知弄巧成拙,害得自己处于被动。

怪我,好久没给她好好做一次饭了,才惹她主动点餐。

这些个月来,我喊着减肥,她陪我遭殃。

所以半年多以来,晚上我们基本是不做也不吃的,偶尔吃一顿,也都是打包两样素菜,不带米饭。谁都不吃,谁也不馋,她说这样可以让我坚持。

才发现自己如此自私,似乎总要搭上些什么,才肯甘心。

她却常常安慰我,说我没必要自责,她反正也要减肥。

怎么能不自责,一米六几还不到百斤,却嚷嚷着陪我坚持。

辜负她大半年,心想生日这天,统统报答。却没料到,这次的菜单由她来定。



哪个厨子都有自己不擅长的菜,更何况我这半吊子。撂下电话,心里忐忑不安,生怕她爱吃的,自己做不好。

隔了半个钟头,她发来短信,告诉我她只想吃两样菜。

我心有点儿慌,怯生生地问是什么。

她说一个是“鸡蛋糕”,一个是“拍黄瓜”。

虽不起眼,但这俩菜,却是我最拿手的,也算是与她的定情菜。大学和小白刚认识,我就做给她吃了。

有次她生病,没有胃口吃不下什么,于是我陪她,溜出学校去外面觅食。

随便找了一家,她点一个“红油千张”和一碟“凉拌黄瓜”,怕食物油腻病人消受不起,我跟着点了一份“虎皮尖椒”和一碗“三鲜疙瘩汤”。

菜齐上桌,其他的几样还算满意,唯独“凉拌黄瓜”,又咸又软,无法下咽。我跟她说:“在外尝了这老多回拌黄瓜,没有一家比得上自家做的。”

“切,感觉不会做饭的才子不是好丈夫一样。”说完她撇了撇我,感觉我在吹嘘。

我接着跟她讲,饭店里的拌黄瓜,多数是整根黄瓜用盐水泡过,然后再切再拌,纵使味道再妙,却口感全无。

我妈教我做的,事先把黄瓜放清水里充分吸水,要吃的时候,再放盐放醋;黄瓜在切之前,得用刀全部拍碎,如此一来,即便不用盐水浸泡,肉里也能充分入味;切黄瓜更有讲究,必须把它斜着切成菱形块,每块里既有瓜皮又有瓜瓤,才能保证口感最佳。整个过程拌没什么,拍是关键,所以我家的“黄瓜”,不姓“拌”姓“拍”。

听我说完,她半信半疑。但尝过以后,她竟爱上这道菜,一发不可收拾。



似乎“拍黄瓜”,是我给她做的第一道菜。在什么都没有的年纪,微不足道的一碟小菜,足可以征服人心,锁在她味蕾最深处。

大学宿舍,起伙不方便,但为了省钱省事少下楼,我和室友愣是背着楼管,合买了一个电饭锅。

电饭锅功率不敢太大,区区500瓦。对他们来说,它顶多用来煮面,而对我来说,用处许多。

随锅赠送一套蒸帘、一个高矮合适的小盆,为物尽其能,我也琢磨出一些新吃法。鸡蛋打碎,两个鸡蛋加半杯温水,正好装小半盆;往盆里加半勺精盐、一撮海米、一丁点儿味精,再撒上些细碎葱花,搅拌均匀;锅下填一层水,水上放蒸笼,盆放蒸笼正中,等水烧开5~10分钟,一盆鲜嫩的鸡蛋糕出炉。

我们学校,女生宿舍闲人免进,男生宿舍随便进出。

最开始的时候,每逢周末她来宿舍找我,不过聊天解闷。渐渐熟悉后,但凡她不去食堂的时候,便经常光顾这里,蹭吃蹭喝。

鸡鸭鱼肉,能用这破锅煮熟的,她都吃过,却唯独爱上鸡蛋糕这一种。结果每次她来我这里,我的开销竟比平时还少。

我说,你真是命贱,偏偏什么便宜喜欢什么。

她笑笑说是啊,不然也不会一直跟我。



临近毕业那会儿,我去“雾都”找工作,资金紧张,所以暂住在她和她闺密合租的房子。

为表示感谢,我每天早起,给她和闺密做早餐。

为了不让她吃醋,彰显其特殊,我会加做一餐,提前把饭菜装进饭盒,让她带去公司,中午热了吃。

我从不看食谱,却可以根据人的不同口味,试着搭配食材,逐渐调整。

她不爱吃甜,所以我做“锅包肉”从不放糖,顶多加些番茄酱;她喜欢吃酸,所以我炒的“酸辣土豆丝”,出锅前还要多放一勺醋。

遇见我之前,她从不生吃青菜,可许多蔬菜生吃才有营养,我就经常几样一起,混着凉拌。她喜欢脆的口感,可豆制品常常都是软的,我就豆腐过油,芹菜切丁,混在豆腐里一起炒。

那段日子,我居然连续半个多月,每天都能捣腾出不重样的饭菜。重点是一天两个热菜,一个凉菜,再搭配自家腌的各式咸菜。她吃得发胖,不想让我回学校答辩就说明了一切。

临走的时候,我试着教她几样,但每每做完,她总说自己做的味道不对。

能对才怪。辣,多辣她吃了不爽;酸,多酸她可以接受等等这些她自个不懂,我却全部了然。

还算庆幸,工作以前,我尚能把她的口味全部摸透。因为上班之后,我们花在地铁上的时间,比坐下来吃饭的时间还久。



时间一长,人也懒了,不爱动弹了。有段时间,我跟她一起出门,见她买来的热乎包子、煎饼,全是在路上,伴着冷风嚼入嘴里吃的。

春天的北京,不是艳阳是沙尘。

我每天不到5点就起来,给她煮一碗热乎乎的“过水面”,打一碗酱卤,一碗菜卤,再用前一天泡好的黄豆,做两杯豆浆。

打理好一切共需要40分钟,然后我花5分钟扒拉完面条,出家门6点左右。走完25分钟的路,6点半以前,我可以准时坐上地铁。因为很早,所以动词是“坐”没错。坐到西直门,大约7点一刻,我准时打电话过去,提醒她临走前别忘记吃面。

虽然路上看不到她夸我饭菜好吃时的样子,但我知道她一定是开心的,至少是健康的,不用边走边嚼,灌进一肚子冷风。

她说自己不是命贱,她是幸运。我的一碗面,好比一顿“金钱豹”自助。

好景不长,搬去郊区,那里的房东不让用煤气,说是这边的燃气掺假,不安全。

起初我们不信,想偷偷弄一罐。没承想第二天,真有一家人燃气爆炸了,于是我们也没敢用,只买了一个平底的电热锅。

做饭不是一成不变的事情。为了驾驭这个锅,我试验了一个月。



炒菜确实不粘锅,但没办法颠勺,受热不均导致菜一边生一边熟,等菜全熟了,简直稀泥一锅。关键这锅的挡位不好控制,一炒起菜来,常常满屋浓烟直冒,大冬天还要门窗大开,真是受罪。

慢慢摸索最后晓得,这锅只能用煮或者用炸,有水有油才行。于是我们常常买点青菜、豆腐、鱼丸一类的,或涮火锅吃,或清汤清水边煮边吃。时间长了,我也渐渐学会了煮粥、煲汤、炸丸子云云。

很庆幸,我学东西还算快,做的食物她也都喜欢。

也难怪,这么多年,她爱的厌的,我全部了解。

其实从始至终,我并没有太过刻意,只是晓得,食物和恋人一样,唯有用心烹制,才可齿间留香;只是清楚,京城的空气、气候、交通本就糟糕,若再吃不好,更是辜负了自己也辜负了她。

老实说,我从不认为,做食物是一件高深莫测的事情,但若想透过食物传爱达意,便要付出心思。



就像我第一次给她庆祝生日,某家西餐厅的一盘半熟牛排,便能哄她开心。可过了几年再领她去,无论多贵,她都不曾有过惊喜。

因为她要的,从不是贵重,而是我亲手烹制过程中,伴随的真情。

就像我在微博上发美食照片,偶尔食材独特,有人直接问我哪里有卖,说怕自己做得不好女友不喜欢,我却说:既然你怕自己做不好,不如叫她帮着一起做。

试想在一个没有饭局没有喧嚣的周末,你上街打酒买肉,她在家刷锅淘米;你可以趿拉拖鞋,她可以系上围裙;不管谁做什么,对方都左右陪伴;不管好吃与否,她都用心品尝。



情节平淡,爱却不凡。

因为下厨做饭,本身就是一件浪漫且慵懒的事情。在炊烟和炒锅面前,爱也会和美食一样,流露自然。

人世间,唯独味道是骗不了人的。

要我说这世上最好的厨师,不是妻子,便是丈夫。

美食做伴,我们至少可以,永远不必害怕苍老。

(文/老丑)

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